HACCP (англ. HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) – аналіз ризиків і критичні контрольні точки.
Сертифікація НАССР застосовується не тільки в Україні, а й в усьому світі. HACCP є одним з кращих засобів профілактичного забезпечення безпеки виробів в харчовій промисловості і розшифровується як аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точки.
Сертифікація НАССР в області харчової промисловості передбачає систему безперервного контролю і спостереження за всіма етапами, включаючи отримання потрібної сировини і споживання продовольчих товарів користувачем.
В Україні використання засобу сертифікації HACCP є обов'язковим для всіх організацій, які виробляють харчову продукцію. Це положення зафіксоване у відповідності до ЗУ №771 / 97-ВР, а також наказу №590.
Позитивні зміни в економіці і управлінській сфері при використанні сертифікації НАССР в Україні:
Безпека продовольчих товарів зберігається на незмінно високому рівні
Своєчасне вивчення несприятливих моментів виявляє латентні ризики Необхідні ресурси застосовуються там, де потрібні
Захоплення частки бізнесу на українському внутрішньому ринку у зв'язку зі зростаючим рівнем довіри населення навіть в умовах високої конкуренції
Сам факт використання системи аналізу небезпечних чинників говорить про націленість виробника на готовність нести відповідальність перед споживачем і його високе свідоме ставлення
Застосування сертифікації НАССР (в Дніпрі, наприклад) є показником виконання нормативних і законодавчих стандартів.
При використанні аналізу ризиків вже відбувається перехід від тестування готової продукції до попередження небезпечних факторів при виробничій діяльності і реалізації товарів, що впливає на оптимізацію споживання ресурсів
Ринок експорту буде стабільно збільшуватися з впровадженням НАССР, так як ця система законодавчо прийнята в багатьох державах.
Мінімізація витрат у зв'язку зі зменшенням випадків повернень продуктів і харчових отруєнь
Основні тези сертифікації НАССР:
Виявити ризики і мінімізувати можливі небезпечні фактори
Ввести безперервний контроль над вирішальними точками
Визначити критичні точки контролю
Протестувати функціонування системи
Прийняти гранично допустимі показники параметрів в точках, що мають критичні значення
Зафіксувати випадки, коли дотримувалися вимоги щодо попередніх пунктів
Ввести безперервний контроль над вирішальними точками